Você adora um pãozinho com manteiga no café da manhã?

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Mas toda vez que você come, ou quase sempre, se arrepende depois pela sensação de inchaço na barriga ou sente que está engordando?

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Ou ainda ouviu dizer que glúten faz mal e pensou em cortar os pães da sua dieta?

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Na verdade, o que você tem que cortar da sua mesa é o pão ruim. E, infelizmente, mais de 90% das padarias e mercados do Brasil oferecem um pão que nem deveria ser chamado de pão. E vou te explicar o motivo.

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Um pão francês de padaria convencional não é feito somente com farinha de trigo, mas com pré-mistura para pão: um combinado de farinha industrial de má qualidade produzida com agrotóxicos, melhoradores de farinha (porque a farinha em geral é ruim), fermento biológico e uma diversa quantidade de aditivos químicos.

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Além disso, o pão, por motivos econômicos, é feito de maneira muito rápida, em torno de uma a três horas.

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Neste tempo ele nem fermenta, pois quem faz o pão crescer é a alta quantidade de fermento industrial. E, mal o glúten se forma, ele é mal assado - por isso o miolo é sem graça - e entregue a você como um pão fresquinho.

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Este tipo de pão é uma maçaroca de glúten e aditivos que serão ingeridos e começam a fermentar dentro da sua barriga.   

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E a culpa é do trigo?

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Claro que não. Isso é resultado da forma como as padarias e fábricas fazem o pão, ou seja, consequência da indústria da panificação.

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Veja, por exemplo, os ingredientes de uma pré-mistura para pão francês usada por uma padaria típica no Brasil:

 

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, sal, açúcar, estabilizantes: ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos de ácidos graxos e estearoil-2-lactil lactato de cálcio e polissorbato 80 e melhoradores de farinha: ácido ascórbico e azodicarbonamida.

 

Então, sim: um pãozinho francês fresquinho da padoca da esquina pode inchar sua barriga.

 

Mas o que você precisa é ir atrás de um pão de verdade.

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Uma última coisa para você pensar: com o que você acompanha seu pão? É realmente um acompanhamento saudável? Há muitas opções saudáveis e gostosas para acompanhar seu pão: um fio de azeite, gersal, tomate com pimenta do reino, abacate, ovo poché, coalhada seca.... Alguma dessas deu vontade?

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